Mangalița, porcul cu lâna cârlionțata

Mangalița este o rasă rară de porci de origine maghiară, cu o caracteristică neobișnuită, ce iese imediat în evidență : părul creț pe corp, similar cu lâna oilor.

Părul poate fi și negru sau roșcat, dar cel mai frecvent este blond. Singura rasă de porci cu păr atât de lung a fost Lincolnshire Curly Coat din Anglia, care a dispărut in ani ’70.

Mangalița este, așadar, ultimul porc cu păr lung. A ajuns în pragul dispariției in ani ’90, când au râmas mai puțin de 200 de exemplare.

Creșterea porcilor Mangalița a început în anul 1830, în Imperiul Austro-Ungar, după ce arhiducele Joseph Anton Johann, al șaptelea fiu al împaratului Leopold al II lea, a primit 12 porci Sumadija de la un prinț sârb și a încrucișat cu mistreți si cu porci Bakony si Szalontai.

A rezultat Mangalița, un porc cu părul creț si care lua rapid in greutate. Inițial, porcul a fost rezervat curții habsburgice, dar gustul său deosebit l-a făcut atât de popular, încât la sfârșitul secolului XIX ajunsese rasa predominantă in Europa.

Mangalița nu are nevoie de îngrijiri speciale, rezistă bine la frig si are o capacitate bună de îngrășare. De fapt, Mangalița este unul dintre cei mai grași porci din lume, grăsimea reprezentând 65% până la 70% din masa corporală. Carnea sa este considerată printre cele mai gustoase cărnuri de porc din lume.

Carnea porcului Mangalița este roșiatica, striată cu grăsime si este bogată in acizi grași omega-3 si antioxidanți naturali.Acest lucru se datorează dietei cu iarbă, ghindă, jir, grâu, porumb si orz. Untura de Mangalița este mai ușoara si se topește la o temperatură mai mică decât untura altor porci, deoarece conține mai multe grăsimi nesaturate, potrivit Amusing Planet.

Grăsimea, slănina si salamul său erau produse forte solicitate pe piața europeană. Untura de Mangalița era folosită si ca grăsime de gătit si in producția de lumânări, săpun si produse cosmetice, înainte de introducerea uleiurilor vegetale.

Din această grăsime valoroasă au fost produși char si lubrifianți industriali și explozibili. Dar acest porc gras a căzut in dizgrație la mijlocul secolului XX, când oamenii au aflat ca grăsimile saturate sunt periculoase pentru sănătate.

Mangalița fost înlocuit cu rase cu mai puțina grăsime si cu creștere rapidă, cu mai multă carne. La sfârșitul anilor ’70, porcii Mangalița din Austria puteau fi văzuți doar la zoo, iar în Ungaria se mai găseau mai puțin de 200 de scroafe ținute pentru reproducere. Însă, la mijlocul anilor ’80, interesul pentru rasa Mangalița a luat din nou avânt, iar în 1994 a fost înființata Asociația Națională Maghiară a Crescatorilor de Porci Mangalița pentru a proteja rasa.

În urmatorii 20 de ani, tradiționalul cârnat de Mangalița, cu boia dulce, a devenit din nou disponibil în piețele maghiare. Astăzi, în Ungaria există peste 8.000 de scroafe Mangalița.